Pulite le carote e tritalele finemente in un robocucina. Con lo stesso metodo tritate anche le nocciole e i gherigli di noci.
Spremete il limone e tenete da parte il succo.
Accendete il forno per portarlo a 180 gradi.
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. In una capiente ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero, la farina, il
lievito, un pizzico di sale, le carote, le noci, le nocciole, il succo di limone e la vaniglina. Montate gli albumi e
aggiungeteli al composto.
Prendete una tortiera, imburratela e versatevi il composto. Fate cuocere nel forno per 40 minuti. Al termine della cottura
spolverate la torta con zucchero a velo.
